- +90 555 338 44 22
- info@gidadanismanlik.net
- Pzt-Cts 09:00/18:00
Close
Tarım ve Orman Bakanlığı tarafından Mart 2026 tarihinde yayımlanan Türk Gıda Kodeksi Gıda Etiketleme ve Tüketicileri Bilgilendirme Yönetmeliği Kılavuzu (Revizyon 2), toplu tüketim sektöründe son yılların en önemli düzenlemelerinden birini hayata geçirdi. Restoranlar, kafeler, pastaneler, oteller, catering firmaları ve benzeri toplu tüketim işletmeleri artık yalnızca lezzet ve sunumla değil; tüketiciyi doğru, eksiksiz ve şeffaf şekilde bilgilendirmekle de yükümlü olacak.
Yeni düzenleme ile birlikte menülerde içerik (bileşen), alerjen, enerji (kalori), alkol ve domuz kaynaklı bileşen bilgileri belirli kurallar çerçevesinde tüketiciye sunulmak zorunda olacak. Ayrıca QR kod, dijital ekran ve online sipariş sistemleri de bu bilgilendirme yükümlülüğünün kapsamına alındı.
Bu yazımızda Mart 2026 güncellemesini tüm ayrıntılarıyla inceliyor; işletmeler için getirilen yeni yükümlülükleri, geçiş takvimini ve uyum sürecinde dikkat edilmesi gereken noktaları profesyonel bakış açısıyla açıklıyoruz.
Tarım ve Orman Bakanlığı Gıda ve Kontrol Genel Müdürlüğü tarafından 13 Mart 2026 tarihinde yayımlanan Türk Gıda Kodeksi Gıda Etiketleme ve Tüketicileri Bilgilendirme Yönetmeliği Kılavuzu Revizyon 2, özellikle toplu tüketim yerlerine yönelik önemli düzenlemeler getirmiştir.
Bu güncelleme ile;
gibi tüketiciye doğrudan hizmet veren işletmeler için yeni bilgilendirme yükümlülükleri tanımlanmıştır.
Artık tüketici yalnızca ürünün adını değil, ürünün ne içerdiğini, hangi alerjenleri taşıdığını ve kaç kalori olduğunu da sipariş vermeden önce öğrenebilmelidir.
Yeni uygulamanın temel hedefi;
Özellikle;
açısından bu düzenleme oldukça önemli bir adım niteliğindedir.
Yeni düzenlemeye göre tüketiciye sunulan her gıda için aşağıdaki bilgilerin verilmesi gerekmektedir.
Artık yalnızca ürün ismi yeterli değildir.
Örneğin;
Yanlış:
Tavuk Burger
Doğru yaklaşım:
Tavuk Burger
Tavuk köftesi, hamburger ekmeği (buğday unu), cheddar peyniri, marul, domates, turşu, mayonez.
Bu sayede tüketici ürünün temel bileşenlerini görebilecektir.
Her ürün için enerji değeri hesaplanmalıdır.
Örneğin;
540 kcal / porsiyon
veya
Enerji: 540 kcal
şeklinde gösterilebilir.
Kılavuzda enerji hesaplamasına ilişkin örnek hesaplama yöntemi de yer almaktadır.
Alerjenler açık şekilde belirtilmelidir.
Örneğin;
İçerir:
veya
Alerjenler: Gluten, süt, yumurta.
Alerjen bilgilerinin diğer içeriklerden kolayca ayırt edilebilir şekilde sunulması gerekmektedir.
Üründe alkol bulunuyorsa açık şekilde belirtilmelidir.
Domuz veya domuz kaynaklı bileşen bulunuyorsa bunun da açıkça belirtilmesi gerekmektedir.
Bu düzenleme özellikle tüketicinin dini tercihleri açısından önem taşımaktadır.
Bakanlık işletmelere tek bir yöntem zorunluluğu getirmemiştir.
Bilgilendirme;
üzerinden yapılabilir.
Evet.
QR kod tamamen kabul edilen resmi yöntemlerden biridir.
Ancak önemli bir şart bulunmaktadır.
QR kod kullanılıyorsa;
müşterinin bu bilgilere nasıl ulaşacağını gösteren açık yönlendirme bulunmalıdır.
Örneğin;
Menü bilgileri için QR kodu okutabilirsiniz.
veya
İçerik ve alerjen bilgileri QR menüde yer almaktadır.
Ayrıca QR kodu kullanamayan tüketicilere talep edildiğinde bilgi verilmesi gerekmektedir.
Yeni düzenleme yalnızca fiziksel restoranları kapsamamaktadır.
Online sipariş sistemlerinde de;
bilgileri tüketici tarafından sipariş verilmeden önce görülebilmelidir.
Dolayısıyla;
da bu kapsamda değerlendirilmektedir.
İşletmeler için farklı geçiş süreleri belirlenmiştir.
| İşletme Türü | Son Tarih |
|---|---|
| Ulusal zincir restoranlar | 01 Temmuz 2026 |
| Aynı ilde 3 ve üzeri şubesi bulunan işletmeler | 31 Aralık 2026 |
| Diğer toplu tüketim yerleri (İçerik bilgisi) | 31 Aralık 2026 |
| Diğer toplu tüketim yerleri (Enerji bilgisi) | 31 Aralık 2027 |
Ayrıca toplu tüketim yerleri dışındaki yeni düzenlemelere ilişkin uyum süresi de 31 Aralık 2026 olarak belirlenmiştir. Bu tarihten sonra kılavuza uygun olmayan ürünlerin piyasada bulunmasına izin verilmeyecektir.
Kılavuza göre;
çocukların fiziksel veya psikolojik gelişimini olumsuz etkileyebilecek;
şeklindeki ürünler veya ambalaj tasarımları uygun kabul edilmeyecektir.
Değerlendirme ürün şekli, hedef kitlesi ve pazarlama biçimi dikkate alınarak yapılacaktır.
Mart 2026 revizyonunda “krema” ifadesinin kullanımı ayrıntılı şekilde açıklanmıştır.
Artık;
ürün gerçekten süt yağı içeriyorsa “krema” ifadesi kullanılabilecektir.
Bitkisel yağ bazlı ürünlerde ise;
gibi ifadeler kullanılmalıdır.
Ayrıca;
gibi farklı ürün isimlendirmeleri de içerik özelliklerine göre yeniden tanımlanmıştır.
Bu değişiklik özellikle pastacılık, unlu mamuller ve endüstriyel gıda üreticileri açısından büyük önem taşımaktadır.
Yeni düzenlemeye uyum sağlayabilmek için işletmelerin yalnızca menülerini güncellemesi yeterli değildir.
Profesyonel bir uyum süreci kapsamında aşağıdaki çalışmaların yapılması önerilir:
Sunulan tüm ürünlerin içerikleri gözden geçirilmelidir.
Her ürünün standart reçetesi oluşturulmalıdır.
Her ürün için doğru içerik sıralaması belirlenmelidir.
Ürünlerde bulunan tüm alerjenler belirlenmelidir.
Porsiyon bazında enerji değerleri hesaplanmalıdır.
Basılı ve dijital menüler yeni kurallara göre revize edilmelidir.
Servis personeli ve mutfak çalışanları yeni uygulama hakkında bilgilendirilmelidir.
Yeni düzenleme, yalnızca bir menü güncellemesi değil; ürün reçetelerinin, içerik bilgilerinin, alerjen yönetiminin ve mevzuata uyum süreçlerinin sistematik olarak ele alınmasını gerektiren kapsamlı bir uyum çalışmasıdır. Yanlış veya eksik bilgilendirme; resmi denetimlerde uygunsuzluklara, tüketici şikâyetlerine ve idari yaptırımlara neden olabilir.
Profesyonel danışmanlık kapsamında işletmelere şu alanlarda destek sağlanabilir:
Doğru planlanan bir uyum süreci, yalnızca yasal yükümlülüklerin yerine getirilmesini sağlamaz; aynı zamanda işletmenin şeffaflığını artırır, tüketici güvenini güçlendirir ve marka değerine önemli katkı sunar.
Mart 2026 tarihinde yayımlanan Türk Gıda Kodeksi Gıda Etiketleme ve Tüketicileri Bilgilendirme Yönetmeliği Kılavuzu (Revizyon 2), toplu tüketim sektöründe faaliyet gösteren işletmeler için önemli bir dönüşüm başlatmıştır. Artık restoran, kafe, otel ve benzeri işletmeler; sundukları ürünlerin bileşenlerini, alerjenlerini, enerji değerlerini, alkol ve domuz kaynaklı bileşen bilgilerini tüketiciye açık, anlaşılır ve erişilebilir şekilde sunmakla yükümlüdür.
Belirlenen geçiş takvimine uygun olarak hazırlıkların erkenden tamamlanması; menülerin, reçetelerin ve dijital bilgilendirme sistemlerinin güncellenmesi, olası denetim risklerini azaltırken tüketici memnuniyetini ve kurumsal güvenilirliği de artıracaktır. Bu nedenle mevzuata uyum sürecinin yalnızca bir zorunluluk olarak değil, aynı zamanda işletmenin kalite ve şeffaflık anlayışını güçlendiren stratejik bir yatırım olarak değerlendirilmesi önem taşımaktadır.
+90 555 338 4422
İstanbul | Rotterdam | Muğla
Gıda sektörünün FARKLI DİSİPLİNLERİNDE deneyim kazanmış uzman bir kadro oluşturduk. Bu multi-disipliner ekip ile firmanızın farklı DEPARTMANLARINI ilgilendiren farklı DANIŞMANLIK konularını tek çatı altında topladık. KOMPLE GIDA DANIŞMANLIĞI mottosuyla tüm ihtiyaçlarınıza TERZİ DİKİMİ anlayış ile uyumlu ve verimli çözümler sunmaktayız.
/gidadanismanliknet
